食用堿的作用和功效

核心功效：

去除污漬、中和酸味、幫助脫脂

簡介：

說到食用堿，是不是想起瞭做饅頭面包的時候會放的東西呢？其實食用堿並不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。今天就來講一講食用堿的功效與作用吧。

功效與作用：

去除污漬

平時人們的餐具上經常會沾染一些油漬，再就是面板上切肉類食材時也會殘留一些油漬，這時就可以用食用堿來清洗，可以把食用堿直接塗抹在面板或餐具的表面進行揉搓，然後再用熱水沖燙一下，隨後用清水把它洗凈，這時就會發現餐具與面板上的油漬已經全部消失。

中和酸味

在利用酵母發面的過程紅裡面會有微生物生產酸性物質，往往導致面團在發起後變酸，會嚴重的影響口感，這個時候加入適量的食用堿，可以同面團中的酸性物質進行綜合，制作成美味可口的面食。

幫助脫脂

食用堿面油較強的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發幹貨上的多餘的油脂，而且在生活中還可以用於去除油脂中的哈喇味，具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱後加如適量的堿水攪拌均勻即可。

營養價值：

食用堿是人們經常用來制作面條、饅頭、面包的一種添加劑，是常用的食品疏松劑和肉類嫩化劑，堿可以使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，人們平常適當使用堿可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加堿性物質中和，才能制作出美味的面食；純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；純堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂；純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

註意事項：

適宜人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

無特俗要求。

本身缺陷

缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

希望以上內容對您有所幫助，祝您生活愉快。