【清炖鸽子汤的做法步骤图，清炖鸽子汤怎么做好吃】不睡了

 不睡了 用吊汤的烹饪手法去处理鸽子的油腻

用料  

鸽子	一只
里脊肉泥
葱结
姜片
盐
鸡精
蛋清
黄酒
纯净水
生粉

清炖鸽子汤的做法  

1. 鸽子宰杀焯水待用

2. 冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中，把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面

3. 蒸锅加满水，隔水蒸一个半小时

4. 里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用

5. 鸽子汤蒸了一个半小时以后，把肉泥拍打成型盖在鸽子上面，加盖蒸一个小时，挑去葱姜即可

小贴士

1.用吊汤的手法去除鸽子油的确是一种好的方法。
2.而且加过新鲜的里脊肉泥汤的味道会更加的鲜美。
3.油腻的汤就这样简单的变成了传说中的高汤了，当然我只用了一次肉泥吊汤，两次吊汤的话估计可以做开水白菜了。
4.没有放任何辅助的食材，吃的就是原味。
5.高汤的制作看来要到2011才能去做了，这里就买个关子了。

因为家有孕妇，所以平常都会煲一些额外的汤水，有甜有咸的搭配喝，所以说现在的小孩真的是很幸福，还在妈妈肚子里面就开始营养起来了。看来以后跟偶一样是个吃货。
由于鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合，当然也是目前我们家里经常会做到的，目前市场上很多冰冻的大王鸽，那种比较适合做上海的酱鸽（家里还有三只大王鸽，留到过年我一起做酱鸽），而做汤的一定要活禽，当然信鸽最好，家里基本都是朋友送来的，所以品质应该是不错的。
民间有这种说法，一鸽抵九鸡的说话，说明鸽子的营养价值的确是很高。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
因为鸽子炖汤比较油腻和腥味，我结合高汤的做法，把吊汤的手法运用到了清炖鸽子里面，也是一种解油腻的一种尝试，好了，我们就来看看吊汤是怎样把油腻的鸽子油洗掉的。