【兰度腊味的做法步骤图,兰度腊味怎么做好吃】胡元骏
胡元骏
今天我们要做的这道兰度炒腊味,我只选用了腊肠,味道也地道的很呢!
广式腊味的选择,我强烈推荐购买“皇上皇”
的腊肠,毕竟是始创于1940年的老字号,绝对是质量的保证。其实,我也试过其他品牌或散装的腊肠,口味感觉都相差不少。当然,你也尽可以自己品尝判断哈,貌似“皇上皇”的腊味价格也是最高的。
用料
芥兰 | |
广式腊肠 | |
韭黄 | |
盐 | |
鸡粉 | |
生抽 | |
料酒 | |
糖 | |
蒜蓉 | |
姜片 | |
葱度 | |
水淀粉 |
兰度腊味的做法
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将超市买来的广东腊肠用开水稍微焯一下,目的是去除腊肠表面的污物与多余的油渍。然后放入开火的蒸锅,将腊肠蒸15分钟,将其蒸熟
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将蒸熟的腊肠切斜片,斜片要略厚一点,以免炒制的时候碎掉
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将芥兰用削皮刀削去根茎上的老皮,用水冲洗干净,然后切斜刀,成兰度。其实所谓的芥兰度就是芥兰段,所以你也可以将芥兰切成直刀的段,但既然我们腊味是切的斜刀,为了使食材整齐合一,还是推荐这道菜将芥兰切成斜段。韭黄直刀切寸段。炒锅烧开水,将芥兰度放入焯水一分钟捞出,备用
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炒锅烧热后倒油,油温6成热时放入蒜蓉、姜片、葱度爆香,然后下入腊肠,洒料酒,迅速翻炒几下
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此时,再将焯过水的芥兰度下锅,依个人口味下盐、鸡粉、生抽调味
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大火再迅速翻炒几下,用水淀粉勾薄芡。加入韭黄翻炒
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入明油出锅,这道兰度腊味就可以吃啦
小贴士
芥兰一定要选购广东芥兰,根茎粗大的那种。不要以为根茎粗大的芥兰会很老,其实越是这种芥兰越嫩,越爽脆。推荐去岳各庄农贸市场或东郊批发市场购买。广式腊味的选择,我强烈推荐购买“皇上皇”
的腊肠,毕竟是始创于1940年的老字号,绝对是质量的保证。其实,我也试过其他品牌或散装的腊肠,口味感觉都相差不少。当然,你也尽可以自己品尝判断哈,貌似“皇上皇”的腊味价格也是最高的。
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