【豌豆鸡米的做法步骤图,豌豆鸡米怎么做好吃】胖星儿
用料
鲜豌豆 | |
鸡汤 | |
鸡腿肉(或鸡胸肉) | |
盐 | |
糖 | |
水淀粉 | |
料酒 | |
生抽 |
豌豆鸡米的做法
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鸡腿肉去皮、去骨切成小丁放入碗中,倒入少许生抽酱油、少许水、少许水淀粉和一点点料酒,用手使劲抓30下左右,然后盖保鲜膜醒20分钟。醒好后,倒一点点油再抓抓,备用
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锅烧热后,倒少许油,油温后下鸡丁迅速翻炒,肉炒熟后即先捞出备用
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锅里的少许底油继续加热,倒入豌豆翻炒一会儿后,倒入鸡汤,鸡汤大约没过豌豆。以中火不断翻炒,直到豌豆炒软
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以大火收下鸡汤,留少许汤汁,即把鸡肉丁重新倒入翻炒,加少许盐调味,加一点点糖提鲜,然后倒入少许水淀粉薄薄少少地勾一个芡就可以
小贴士
1.一定要用鲜豌豆口感才会有嫩得出水儿的感觉。2.水淀粉建议用玉米淀粉来勾芡,而最好以鸡汤代替水,这样的芡汁比较稳定,而且味道鲜美。芡汁里要调少许盐。
3.这道菜用一点点芡汁就可以了。水与淀粉的比例约为6:1,3两鸡肉、半斤豌豆一盘菜大约放两到三勺水淀粉就可以了。
4.鸡腿肉比鸡胸肉的口感要好。
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