【熏笋云耳蒸土鸡的做法步骤图,怎么做好吃】Sunday1997
熏笋云耳蒸土鸡,原汁原味做清蒸。笋、耳爽脆,鸡肉嫩滑。是一道可变化的菜,可以用干黄花菜或香菇替代熏笋,黑木耳替代云耳。
竹笋具有开胃、促进消化、促进胃肠蠕动,增强食欲的作用。其还具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,同时,竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。而熏笋是选用新鲜冬笋为原料精心熏制,更是具有其独特的口感与风味。
云耳是真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体。云耳含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、和麦角畄醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等。
用冷水泡两三个小时,反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软,这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮,总之到泡软就好。因为发制的时间比较长,可以一次多发一些,用不完的以保鲜袋装好,放冰箱冷冻,随用随取。
竹笋具有开胃、促进消化、促进胃肠蠕动,增强食欲的作用。其还具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,同时,竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。而熏笋是选用新鲜冬笋为原料精心熏制,更是具有其独特的口感与风味。
云耳是真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体。云耳含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、和麦角畄醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等。
用料
云耳 | 10克干重 |
熏笋 | 20克干重 |
小土鸡 | 半只约400克 |
姜 | 一小块 |
香葱 | 一棵 |
盐 | 4克约3/4小勺 |
糖 | 1小勺 |
干生粉 | 一大勺 |
色拉油 | 10克 |
花椒粉 | 适量 |
米酒 | 适量 |
麻油 | 适量 |
熏笋云耳蒸土鸡的做法
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熏笋20克(干重),云耳10克(干重
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发好的熏笋切成方片状,云耳以冷水泡发,洗净,切成适当大小。香葱切段,姜切片
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鸡肉斩块,用冷水加米酒浸泡20分钟去异味,洗净沥干
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把除香葱段外的材料全部放入盆中拌匀,盖保鲜膜,冷藏腌渍至少30分钟入味
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取出,摆入盘中
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入蒸锅,大火蒸15分钟。出锅,撒上香葱段,开吃
小贴士
熏笋的发制:用冷水泡两三个小时,反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软,这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮,总之到泡软就好。因为发制的时间比较长,可以一次多发一些,用不完的以保鲜袋装好,放冰箱冷冻,随用随取。
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