【香辣水煮鱼的做法步骤图，香辣水煮鱼怎么做好吃】食尚小米

 食尚小米 水煮鱼好吃而且还特别有回味就一个字“我吃美了”。

用料  

草鱼	1条
鸡蛋	1个
色拉油	1000－1500克
高汤	1250克（浓汤宝做成）
盐	5克
鸡精	3克
胡椒面	4克
绍酒	15克
姜	3克
蒜瓣	7克
小葱节	8克
花椒	适量
干辣椒	适量
辣椒酱	一瓶
淀粉
小茴香
八角
豆蔻
山奈
香叶
桂皮

香辣水煮鱼的做法  

1. 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片

   

2. 加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥

   

3. 将葱、姜、蒜切细末备用

   

4. 先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱

   

5. 直至小火煸出红油和香味在关火

   

6. 用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

   

7. 这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了

   

8. 利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份

   

9. 姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用

   

10. 另取一锅，煸香葱姜蒜末

    

11. 将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）

    

12. 倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫

    

13. 待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片

    

14. 这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可

    

15. 连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈

    

16. 用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

    

17. 将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上

    

18. 最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了