【北海道戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】格妈
很早以前我就在君之的博里看到这个北海道戚风蛋糕,
被里面那个诱人的馅儿给馋得。。。
这个方子里面面粉的量很少,成品很柔软,软的让我感觉像在吃棉花糖,嘻嘻。。
被里面那个诱人的馅儿给馋得。。。
这个方子里面面粉的量很少,成品很柔软,软的让我感觉像在吃棉花糖,嘻嘻。。
用料
牛奶 | 15克 |
动物性淡奶油 | 100ML |
蛋黄 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 10克 |
细砂糖 | 50克 |
色拉油 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香草精 | 数滴 |
北海道戚风蛋糕的做法1 (香草奶油馅做法)
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蛋黄用打蛋器打到浓稠发白状
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将低粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中
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轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
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牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾
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把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
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把拌匀的步骤5的蛋黄面糊再全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀
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加入几滴香草精,拌匀
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把奶锅重新放回炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,待面糊变得浓稠后,立即离火
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把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,待冷却后用盖上保鲜膜放冰箱冷藏
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动物性淡奶油打发到出现纹路状,然后和冷藏后的蛋乳泥混合,用橡皮刮刀拌匀即成香草奶油馅
北海道戚风蛋糕的做法2 (蛋糕做法)
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蛋白分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡的状态
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蛋黄里加入剩下的细砂糖,搅打均匀后,依次加入色拉油和牛奶,搅匀
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筛入低粉,拌匀
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将蛋白糊分次拌入蛋黄糊中,翻拌均匀。入180度预热的烤箱,中层烤15分钟
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将制作好的香草奶油馅倒入装有小号圆形裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅,至表面微微鼓起即可
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