山藥發芽能吃嗎-彩牛養生

山藥是一種既可以做食材，又可以做藥材的植物，生活中很常見的。它屬於薯蕷科植物的幹燥根莖，形狀呈現為圓柱形，一般比較的筆直，略微有些彎曲，外表皮是黃白色或淡黃色的，上面有縱向的溝，還有一些須根，長度大約15-30厘米左右，直徑大約1.5-6厘米左右。質地比較的堅實，比較的重，裡面是白色的，味道比較淡，微微有些發酸，並且發黏。

山藥發芽能吃嗎

山藥發芽後可以吃，山藥不像土豆一樣，發芽之後會生成一些龍葵堿等有害成分，並且本身也不含有有毒有害的成分，發芽之後隻是山藥本身的營養成分受到瞭一些影響，蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等成分降低，因此山藥長芽可以吃。

山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃瞭發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。

所以，山藥如果發芽瞭，還是不要食用為妙。最好的辦法還是註意保存，不要讓山藥發芽。如果有條件，還可以把發芽的山藥種下去，這樣到瞭秋季就可以吃到自己種的山藥瞭。

食用山藥的註意事項

1、山藥過敏的人不能食用。一般過敏會出現皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。

2、選購山藥時要註意，應該選新鮮的山藥，它的肉質是雪白色。如果肉質呈黃色似鐵銹表明山藥不新鮮。另外，表面有異常斑點的山藥可能是感染瞭病毒，不要購買。發黑的山藥也不能購買食用。 

3、食用山藥時，皮一定要去掉，且不能生吃，因為生的山藥裡含有一定的毒素。 

4、山藥切好應該立即浸泡在鹽水中，預防氧化發黑。

以上即是對山藥發芽能吃嗎的介紹，希望以上這篇回答對您有幫助，祝您身體健康，生活愉快。