减肥食品之竹笋

竹笋的种类很多，大致可以分为三类:冬笋、春笋、鞭笋。

竹笋自古以来就被视为“蔬菜中的珍品”。清代学者李立翁称赞竹笋为“菜中第一品”，认为肥羊嫩猪都比不上。

据分析，每100克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等维生素。竹笋含有丰富的蛋白质，包括人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等。此外，竹笋还具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点。吃竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便。是减肥的理想蔬菜。

竹笋作为“山珍海味”，在吃法上也不同于普通蔬菜。古人云:“吃笋如治病。得法则利人，害己。”所以竹笋从收获到烹饪都很精致。采笋时要避风，以免笋根板结，肉板结。加工时尽量不要用刀切开，因为竹笋遇铁容易板结、枯死，储存时不宜去壳，以免失去其鲜味。此外，竹笋性寒，含粗纤维和不溶性草酸钙较多，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿路结石、肝硬化或慢性肠炎的人要慎重。