山药发芽了以后还能吃吗

山药是家庭中最常见的蔬菜之一，也是一种随时可以入药的食物。其营养价值丰富。中医认为山药具有健脾益肺、强肾益精等多种功能。那么，山药发芽后还能吃吗？接下来，我将为你回答这个问题。

山药发芽后可以吃吗？

发芽的山药最好不要吃。虽然山药发芽后没有产生茄碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在山药发芽过程中已经开始转化，营养价值开始下降。而且，对于胃耐受力弱的人来说，吃发芽山药也容易腹泻。研究发现，新鲜山药在1-4度可以保鲜三年，但在日常生活中，山药在冰箱中至少可以保鲜一年，最好在保鲜前用保鲜膜包裹。另外，山药最好和水果分开，因为水果在慢慢成熟的过程中会产生乙烯，导致山药变质。

知识拓展:山药的功效与作用

1。脾胃

山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能提高脾胃的消化吸收。山药入药时，常用于防治脾胃虚弱、腹泻等症状。

2。益肺止咳

山药含有皂甙和粘液，具有润滑和营养的作用，因此有利于肺气，养肺阴，治疗肺虚和慢性咳嗽等症状。此外，山药含有黏蛋白，具有降血糖的作用。它可以用来治疗糖尿病，是糖尿病患者极好的食物疗法。

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