豆腐乳的功效与作用

核心功效:

增进食欲，促进消化，控制血压，降低胆固醇，预防缺铁性贫血。

简介:

豆腐，又称腐乳或奶腐，又称豆干，是一种以霉菌为主要菌种的发酵豆制品。它以大豆为原料，经水磨、成坯、长霉、腌制坯、发酵而成。它是我国著名的具有民族特色的发酵调味品之一，以其独特的工艺、细腻的品质、丰富的营养和鲜美的风味深受广大群众的喜爱。

豆腐的功效和作用

1。食欲和消化

豆腐乳富含植物蛋白。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质。这些物质可以帮助人们消化，刺激食欲。

2。控制血压

发酵后，腐乳中的蛋白质会变成更易消化的肽和氨基酸。这些肽中含有一些能控制血管紧张素转换酶活性的活性肽，有利于控制血压。

3。降低胆固醇

腐乳几乎不含胆固醇，而且含有不饱和脂肪酸，可以帮助人体内多余的胆固醇尽快排出体外，可以起到降低胆固醇的作用。

4。预防缺铁性贫血

腐乳中维生素B12的含量很高，仅次于动物肝脏，维生素B12对促进人体造血和预防缺铁性贫血等疾病有重要作用。

营养价值:

腐乳的种类很多，有红色腐乳、绿色腐乳、白色腐乳、酱香腐乳、彩色腐乳等品种。可以单独食用，也可以用来烹饪风味独特的菜肴。虽然外表没有那么漂亮，但营养却不简单。腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家高度推崇的健康食品。它的原料豆腐是一种营养价值很高的豆制品。它的蛋白质含量相当于肉类，而且还富含钙。在制作腐乳的过程中，采用霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。同时，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B12，可以预防恶性贫血。

合适人群:

一般人都能吃。

禁忌人群:

因为腐乳中含有较多的嘌呤，痛风患者应尽量不吃。发酵食品一般需要放在阴凉的地方保存，所以本质上比较凉。因此，胃肠功能差、体质寒凉的人最好不要长期大量食用腐乳。