健康功效

柠檬:活血化瘀

食材用料

橙汁子排的做法

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  1.用了两颗柳丁、半颗柠檬、砂糖，里头还有削下来的两颗柳丁皮
  因为柳丁的酸度不够高，我觉得加了柠檬和糖，才会酸酸甜甜。

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  2.用了两颗柳丁、半颗柠檬、砂糖，里头还有削下来的两颗柳丁皮
  因为柳丁的酸度不够高，我觉得加了柠檬和糖，才会酸酸甜甜。
  柳丁皮我是用刨丝器,没有的话,就有削皮刀,再切成细丝

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  3.切块后的子排先腌渍。
  
  腌料：酱油、米酒、盐

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  4.腌渍好的排骨，先用蛋黄拌一拌，再用在来米粉一块块裹上去之后，放置一下，等到反潮后再下去油炸，通常我会炸个两次，比较酥。
  我惯用在来米粉,其实可以用太白粉

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  5.炸好后取出备用，油锅的油倒出，锅子也不用再洗了，原锅把调好的柳丁汁倒进锅里用小火稍煮一下，把柳橙皮煮出香气，再放点太白粉芶芡，就可以把炸好的排骨下去锅中拌一拌，让排骨充份沾上酱汁就可以了。

小贴士

1、


2、本来想用香吉士，比较酸香气也足。但最近没进口吧！
阿基师版本用柳丁加柠檬，刚好现时是柳丁盛产的季节，就改柳丁

3、酱油不要太多，最好用浅一点的酱油以免炸出来颜色太深。外头餐厅会用鱼胶粉当排骨的裹粉，炸起来才会有金黄色泽。查过鱼胶粉成份，有膨松剂、色素、奶粉...等，看起来不是好东西，而且不想买这种只用一两次的东西。
其实酱油少一点，用盐去补强咸味，要炸之前先拌上蛋黄，炸起来也是有黄金般的色泽。