健康功效

鸡蛋:护眼明目

食材用料

红豆麻糬葡式蛋塔的做法

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  1.【牛奶麻糬】将材料(B)的糯米粉+牛奶调匀至无粉粒状。

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  2.盖上沾湿的厨房纸巾，送入微波炉加热约2分钟，呈现略透明、凝结成团后取出。

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  3.倒入少许植物油搅拌，待稍凉后，装入耐热塑胶袋中，封好备用。

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  4.【鸡蛋布丁液】牛奶、鲜奶油、细砂糖放同一锅混合，再刮取半根香草荚中的香草籽一起加入，以小火煮至糖化后关火，放至微温。

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  5.鸡蛋三颗打散，将步骤(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入搅匀。

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  6.混合好的牛奶蛋液，以滤网过筛两次后，倒入量杯中，轻轻盖上一层厨房纸巾，备用。

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  7.【外层酥皮+后续制作】将12片冷冻酥皮分成两份，以2x3的方式紧贴排好，以桿面棍将贴线处擀紧黏合，成为两大张酥皮。

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  8.先从较短的一方将其中一张酥皮小心卷起，再叠于另一张酥皮上，续卷，完成后以保鲜膜包起，放冷冻冰约10~20分钟。

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  9.取出冰硬的酥皮卷，平均切成12份，桌面上洒一些面粉防沾。

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  10.每份酥皮稍微用手压扁，再以桿面棍均匀擀平，成为直径约8~10公分(或依杯子蛋糕烤盘的尺寸调整)的圆形薄片。

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  11.擀好后放入杯子蛋糕烤盘中，贴紧模具调整形状，超过烤模的部份以手压回整平。
  
  **酥皮烤的时候会回缩，所以酥皮整形时要高于烤模**

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  12.铺好后将酥皮连同烤模一起入冷冻库冰硬(约20分钟)，此时可开烤箱预热至220度C(约428度F)。

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  13.冰硬后取出，先在底部洒上少许黑糖。

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  14.塑胶袋剪一小口，将先前完成的麻糬适量挤入塔皮(可搭配剪刀辅助)。

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  15.铺上蜜红豆，再倒入约8分满的鸡蛋布丁液，放入预热好的烤箱下层，烘烤约10分钟。

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  16.分钟后调低烤箱温度至190度C(约374度F)，继续烘烤约10~15分钟。至酥皮呈现金黄色，表面蛋液微焦，取出放凉即可。