红豆麻糬葡式蛋塔的做法

红豆麻糬葡式蛋塔的做法,第1张

红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔,第2张

健康功效

鸡蛋:护眼明目

食材用料

市售方形冷冻酥皮 12张牛奶 120g相克食物
鸡蛋 3颗相克食物 低甘味蜜红豆 适量
糯米粉 60g牛奶 100g相克食物
鲜奶油 120g 细砂糖 45g
香草荚 半根 黑糖 适量
植物油 少许

红豆麻糬葡式蛋塔的做法

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解1,第3张

    1.【牛奶麻糬】将材料(B)的糯米粉+牛奶调匀至无粉粒状。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解2,第4张

    2.盖上沾湿的厨房纸巾,送入微波炉加热约2分钟,呈现略透明、凝结成团后取出。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解3,第5张

    3.倒入少许植物油搅拌,待稍凉后,装入耐热塑胶袋中,封好备用。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解4,第6张

    4.【鸡蛋布丁液】牛奶、鲜奶油、细砂糖放同一锅混合,再刮取半根香草荚中的香草籽一起加入,以小火煮至糖化后关火,放至微温。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解5,第7张

    5.鸡蛋三颗打散,将步骤(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入搅匀。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解6,第8张

    6.混合好的牛奶蛋液,以滤网过筛两次后,倒入量杯中,轻轻盖上一层厨房纸巾,备用。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解7,第9张

    7.【外层酥皮+后续制作】将12片冷冻酥皮分成两份,以2x3的方式紧贴排好,以桿面棍将贴线处擀紧黏合,成为两大张酥皮。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解8,第10张

    8.先从较短的一方将其中一张酥皮小心卷起,再叠于另一张酥皮上,续卷,完成后以保鲜膜包起,放冷冻冰约10~20分钟。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解9,第11张

    9.取出冰硬的酥皮卷,平均切成12份,桌面上洒一些面粉防沾。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解10,第12张

    10.每份酥皮稍微用手压扁,再以桿面棍均匀擀平,成为直径约8~10公分(或依杯子蛋糕烤盘的尺寸调整)的圆形薄片。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解11,第13张

    11.擀好后放入杯子蛋糕烤盘中,贴紧模具调整形状,超过烤模的部份以手压回整平。

    **酥皮烤的时候会回缩,所以酥皮整形时要高于烤模**

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解12,第14张

    12.铺好后将酥皮连同烤模一起入冷冻库冰硬(约20分钟),此时可开烤箱预热至220度C(约428度F)。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解13,第15张

    13.冰硬后取出,先在底部洒上少许黑糖。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解14,第16张

    14.塑胶袋剪一小口,将先前完成的麻糬适量挤入塔皮(可搭配剪刀辅助)。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解15,第17张

    15.铺上蜜红豆,再倒入约8分满的鸡蛋布丁液,放入预热好的烤箱下层,烘烤约10分钟。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法,红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解16,第18张

    16.分钟后调低烤箱温度至190度C(约374度F),继续烘烤约10~15分钟。至酥皮呈现金黄色,表面蛋液微焦,取出放凉即可。

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