麻婆豆腐烩饭的做法

豆豉:除烦

1.烫豆腐：将豆腐切成丁状烧滚热水,加入盐巴,开温火,将豆腐丢入川烫去除豆腥味
[Sig小提醒]
无论是用板豆腐或是盒装豆腐,
都要记得烧水加盐,川烫去除豆腥味,
才不会影响整道料理的口味噢：）
2.辛香料：姜切末、蒜切末、辣椒切小片（若怕辣可以去籽）、葱切花蒜头的量要多一点,姜蒜的比例为一比二
3.煸绞肉：
干煸绞肉起锅,将绞肉的油干煸出来,
直到绞肉的水汽煸出不再冒烟,有点酥酥的更香(如上图）
4.将绞肉煸至有点干酥后,依序加入姜末、蒜末、辣椒片、豆豉,爆香翻炒加入豆瓣酱翻炒几下,豆瓣酱香味炒出后,放入豆腐少许酱油增色,鸡粉调味加入一碗豆腐水（刚刚川烫豆腐的热水）,煨酱入味约6分钟太白粉跟水一比一调配,分两次勾芡：
先倒入一半的芡水后加入葱花推引几下,再将剩下的芡水倒入推引
5.取砂锅装饭,可开火温热后,再将麻婆豆腐倒入.
6.撒上少许花椒粉,麻婆豆腐烩饭完成：）

麻婆豆腐的麻、辣、鲜、烫、嫩、酥
十分下饭好吃：）
算是一个工序不复杂,
轻松就可以吃到的川味大菜：）

DABAN RP主题是一个优秀的主题，极致后台体验，无插件，集成会员系统
白度搜_经验知识百科全书 » 麻婆豆腐烩饭的做法

分享到：