法国老奶奶的做法

柠檬:活血化瘀

1.将面粉放入铁盆与切小丁的无盐奶油、糖粉用切拌的方式大概混合。
2.在粉类中间打入全蛋。
3.混合成表面光滑的面团即完成基本塔皮面团。
4.取出在工作台上桿成适当大小(比塔模直径大1.5倍)，铺入塔模内，用刀轻轻切掉多馀的面皮。放入200度预热好10分钟的烤箱，烤约十分钟，完成定型但还未上色的塔皮。
5.处理一颗柠檬的果皮，薄薄削下后用剪刀或刀切成细丝，剩下的全部挤成柠檬汁。
6.柠檬皮丝与砂糖混合，用擀面棍槌一槌，逼出柠檬皮上的精油。
7.将水与上步骤的糖、柠檬皮丝混合。
8.加入柠檬汁用小火煮匀。
9.蛋黄用打蛋器打至发白。
10.加入玉米粉拌匀。
11.柠檬汁、蛋黄液分两次搅拌均匀。
12.放到炉上小火加热至浓稠关火，拌入25g 奶油、20g 鲜奶油即完成柠檬奶油馅。
13.将柠檬馅填入烤好的塔皮，约九分满。
14.放入200度预热好10分钟的烤箱烤20~25分，过程中会膨胀是正常的，取出后会消下来，取出放凉后，就可以放上装饰的柠檬片、刷上一层镜面果胶(装饰用可省略)。
15.冷藏冰镇6小时候就可以享用美味酸甜的柠檬塔了!