秋日红麹面包的做法
健康功效
核桃:健脑益智、护眼明目、抗癌防癌
奶油:活血化瘀
食材用料
核桃 | 栗子 |
亚麻籽 | 红麹酱 |
面粉 | 砂糖 |
蛋液 | 酵母粉 |
奶粉 | 食盐 |
奶油 |
秋日红麹面包的做法
1.先放入面团材料至搅拌机或面包机(除了奶油外), 打出薄膜后,加入奶油,静待发酵。
2.进行第一次发酵。这是发酵前后的比较图, 判断是否发酵完全:手指沾面粉插入面团, 抬起手指后, 面团不塌陷也不回膨,就表示ok了;若塌陷即是发酵过头, 加米酒或苏打粉可消除酸味;若回膨即是面团未发酵完全, 再等等10分钟。
3.进行第二次发酵。第二次发酵的面团, 不可过度揉搓,滚圆后静待面团膨胀。判断方法:拿起后变轻。
4.整形。面团桿平,铺上压碎的秋天果实。
5.卷起成长条,收口捏合。 放入烤盘,静待第三次发酵。
6.预热烤箱摄氏170度C,在膨胀后, 划刀纹、喷水、 洒亚麻籽。 送入烤箱, 烘烤25分钟。
7.时机成熟, 烤出可口红麹面包。
小贴士
1、 按食材份量可以做成2长条红麹面包(各410g)。2、红麹酱的含水量直接影响面团软硬是否适宜, 可从210公克开始微调面团软度。3、亚麻籽经搅碎后食用,木酚素+植物固醇+酚酸+植酸+纤维+ω-3脂肪+镁等,营养价值发挥至最高, 应搅碎后加入面团。我却偏爱其整粒烘烤后的焦香味。 4、面包之所以柔软宜口, 是因为面团经历多次反覆发酵,气孔压合又发酵,每一次静待发酵的过程里,都是我们耐心学习的机会!
0条评论