红酒炖排骨的做法
健康功效
奶油:活血化瘀
食材用料
带骨猪肋排 | 面粉 |
洋菇 | 牛番茄 |
红酒 | 花椰菜 |
奶油 | 蒜头 |
沙拉油 | 盐、胡椒 |
红酒炖排骨的做法
1.番茄去皮切丁、蒜头切末,肉用刀背拍松质地(才不会干干柴柴的),放入袋子或盒子里
2.肉上面抹点盐和胡椒、加入红酒,密封起来摇晃一下,最后再加入油摇晃一下
3.面粉沾匀排骨,要放个十分钟等它回润反潮后才会形成面衣
4.趁这个时间来烫花椰菜和尚未切片的洋菇(去蒂),在水中加点盐和油帮助它们入味及保持翠绿
5.完成后取出,洋菇切片。奶油下锅爆香蒜末和洋菇
6.炒香后加入番茄丁拌炒
7.下红酒(就是腌排骨剩下来的腌料) ,不够的话再加入热水(因为酱汁等下会浓缩)
8.起另一锅大火煎排骨至金黄色,记得四面都要煎到喔
9.酱汁倒过去一起煮,滚了后转小火
10.让它慢炖10分钟到一小时不等,看酱汁收干程度,不时给它关爱搅拌一下以免锅底焦掉,起锅前加蔬菜即可
小贴士
1) 番茄去皮方法: 放进热水中再放入冷水中拨皮,或者是在头部切几刀后沾点沙拉油直接在火上烤再放冷水中拨皮。两种都是利用热涨冷缩的道理。后者较省瓦斯和水但多两道手续。
2) 煎排骨时不要一直去动它们,让它们有机会表面sear封住不让肉汁流出
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