苹果肉桂卷的做法
健康功效
苹果:除烦
食材用料
高筋面粉 | 蛋 |
肉桂粉 | 苹果 |
蛋 | 砂糖或黑糖、白糖 |
盐巴 | 无盐奶油 |
速发酵母 | 牛奶可以水替之 |
蜂蜜 | 无盐奶油 |
柠檬汁可略 | 砂糖 |
莱蒙酒可略 |
苹果肉桂卷的做法
1.将无盐奶油隔水加热或微波至溶化。面粉过筛,蛋打在碗里。
2.将所有[面团]材料倒入钢盆混合均匀。均匀后以双手揉捏面团可使面团软Q有嚼劲,也可省略揉面团动作。
3.将面团和成一个圆球,放置在钢盆内,以保鲜膜(或干净的棉布,沾湿而水不会滴落的程度)覆盖其上,放置室温发酵一个小时。再放进冰箱冷藏发酵一个小时。(註1)
4.等待发酵的时候,处理苹果馅。将苹果去皮、切薄片;将柠檬榨汁。平底锅开火,放入馅料的无盐奶油(註2),融化后放入苹果,拌炒后放入砂糖,此时苹果会出水;水份稍收干后放入柠檬汁及莱蒙酒,待水分稍收干时即可关火,留在锅内放凉。
5.发酵完后,取出面团,桿平为薄薄的长方形,桌子和手上都要撒上一点面粉,防止沾黏。将步骤4锅内的汁液刷在面团上,并铺上苹果片,均匀洒上肉桂粉。记得边边要留1cm卷起食料才不会掉出来。
6.将面团卷起后,依喜爱的大小切块,大约可切成12块。将面团排列在烤盘上,放入烤箱进行发酵,温度调50度,发酵50分钟,面团将会膨胀至1.5~2倍大。
7.发酵完毕,在面团表面涂上蛋液,再放入烤箱,以摄氏180度烤20分钟。取出放凉即可食用。
小贴士
没吃完的冷藏起来,想吃在表面喷一点水烤3分钟或微波就好了。
註1:此为标准流程,但本人省略冷藏发酵步骤,做出的成品亦十分好吃。
註2:炒苹果馅时,不可锅子很热时放入奶油,会焦;若已热锅,放入奶油时可先将锅子抬起,离开火源,使奶油凭馀温融化。
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