榛果咖啡蛋糕的做法
健康功效
鱼胶粉:止血
食材用料
蛋糕体: | 热开水 |
即溶咖啡粉 | (A)全蛋 |
(A)蛋黄 | (A)糖 |
(B)沙拉油 | (B)鲜奶 |
低筋粉 | 泡打粉 |
盐 | 蛋白 |
糖 | 内馅: |
榛果酱 | 鱼胶粉 |
水 | 动物鲜奶油 |
动物鲜奶油 |
榛果咖啡蛋糕的做法
1.先将热开水与咖啡粉拌匀成浓缩咖啡.低粉与泡打粉ㄧ起过筛.
2.将(A)打发,再加入(B)及浓缩咖啡,再拌入过筛的粉料拌匀
3.(C)料打发后分两次与作法(2)拌匀,倒入1/2 sheet平烤盘,350F烤约12-15分钟,出炉后倒扣.
4.鱼胶用水泡开,25g鲜奶油在小锅中煮开,加入泡好的鱼胶,小火加热至鱼胶溶解,熄火后加入榛果酱,用打蛋器慢慢搅匀.隔热水保温以免鱼胶凝结,后续动作不易搅拌
5.g的鲜奶油打约6分发,先倒ㄧ半在钢盆中加入部份的作法(4)用打蛋器顺时钟拌匀,馀下在搅拌缸中的鲜奶油,加入剩下的作法(4)拌匀,再全部一起拌匀,分两部分拌较易拌匀,也较不易结颗粒.
6.开始装饰组合,先将蛋糕切片,做两层就对半切成两片,做三层,就切三等份,先在一片蛋糕片上抹一层馅料,然后用挤花袋,不用装花嘴,塡入馅料,挤出粗线条,挤满蛋糕面,先做最上层,是怕夹层馅料抹太多,做到上层会不够,所以重要部分,用料多的部分,先做,较易控制.
7.其馀的蛋糕片,只要抹匀馅料,叠上另一片,最上面的就是挤了线条的那片,组合好后要先冷冻过后才切片.
8.在蛋糕表面用小筛子筛可可粉做装饰.
小贴士
泡鱼胶食将粉倒入水中才不会结颗粒
内馅可做一份半较够用
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