萝卜烧肉的做法
健康功效
白萝卜:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
带皮五花肉 | 白萝卜 |
葱 | 姜 |
蒜头 | 盐 |
米酒 | 酱油 |
香菇素蚝油 |
萝卜烧肉的做法
1.白萝卜去皮切大块后,用一大容器装着,去青备用。
*去青:萝卜块撒上一大匙盐后抓一下让萝卜块都均匀接触到盐,
放置约10分钟即可。
(帮萝卜去青是因为萝卜多多少少有涩味,所以先杀青可以去涩味)2.萝卜去青期间,五花肉切大块(约2公分宽度)备用。
(因为要长时间卤,所以材料都切大块才不会太过软烂)3.取一不沾干锅,直接下五花肉干煸至猪油出来,表面焦黄
4.大部分的猪油出来后,将猪肉块移至铸铁锅继续将猪油煸出
(我先用不沾锅将大部分的猪油逼出是因为铸铁锅很重,
猪油逼出来后要取出比较不容易。
另外我不直接在不沾锅那完全逼完猪油是因为辛香料需要油来爆香,
所以铸铁锅内需要些油份,因此留一些猪油至铸铁锅煸)
(逼完的猪油可以用一容器装起来,之后要料理非常好用)5.逼猪油的期间,葱切大段,姜切片,,蒜头拍碎,
并将去完青的萝卜块用清水将表面的盐分沖掉。6.移动猪肉块空出一块地方,切好的姜、葱、蒜依序放入锅内爆香
7.香味都出来后,先呛入米酒后,再加入酱油与素蚝油
8.搅拌均匀后,加入萝卜块一起拌炒
9.不加一滴水,直接盖锅盖,用最小火煮30分钟,关火闷20分钟,再煮20分钟。
因为萝卜会出水,加上铸铁锅水分不容易蒸发的特性,所以不需要加水。
(期间需要不定时的翻炒,避免沾锅)
(需要煮、闷、煮的原因是因为萝卜跟猪肉块是同时下锅,
猪肉块需要长一点的时间炖煮,肥肉部分才会入口即化,但萝卜煮这么久会太过软烂。
因此煮、闷、煮是折衷两种食材料理时间的方法)10.(闷完要再煮之前先看一下,萝卜都已经上色,汤汁也够多)
11.一个多小时后,萝卜香甜,猪肉弹Q的萝卜封就上桌啰~
小贴士
1、
2、 我这次买的是黑毛猪,肉质比较Q。普通猪肉的话肉质比较软嫩
3、 这道菜其实我忘了加冰糖,但因为这个时节的萝卜很甜,所以没加冰糖也没关系。
另外,我觉得这次的葱与蒜加得有点太多,稍微盖过了萝卜的香,所以建议做这道菜的时候葱只要放一支,蒜放个2-3瓣就可以了。
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