铸铁锅炙烧牛排的做法
健康功效
奶油:活血化瘀
食材用料
肋眼牛排 | 橄榄油 |
海盐 | 胡椒 |
蒜 | 迷迭香 |
柠檬汁 | 奶油 |
铸铁锅炙烧牛排的做法
1.将牛排由冰箱取出, 双面抹上胡椒以及橄榄油, 静置至少半小时(除腌制的效果外, 也可让牛排回到室温)
2.铁锅大火烧到非常热, 牛排抹上海盐, 直接下锅(锅里不放油)两面各连续煎约九十秒上色。
3.火力稍微调小, 以迷迭香拍打牛排表面, 蒜头对半, 以断面摩擦牛排。适度翻面, 煎至适当熟度(中指与拇指指尖接触, 用另一只手感觉拇指下方肉球的软硬。此时的硬度牛排约是五分熟。同理, 若是食指与拇指接触约是三分熟), 出锅。静置于盘上五分钟。
4.取另一个盘子, 事先预热, 将牛排从中切开摆盘。原来的静置牛排的盘子会有许多肉汁, 滴入几滴柠檬汁, 一些奶油, 适度混合后便是简易酱汁, 浇在牛排上即可。
小贴士
1、
2、 热锅要确实, 铸铁很经得起空烧, 不用怕。若下锅没闻到浓浓的油脂香气, 翻面后没看到黄褐色的表面就代表失败了。
3、 让牛排休息很重要, 是肉汁保存的关键。
4、 牛排务必要厚(3cm左右)才好吃。
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