健康功效

鸡蛋:护眼明目
香菇:健脾

食材用料

魔芋乌龙面的做法

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  1.蛋打散，于平底锅上煎成薄蛋皮，切细丝。

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  2.海苔剪细丝，青葱切成细葱花。

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  3.新鲜香菇以高汤煮熟，高汤以盐、调味米酒略调味。

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  4.另取一锅置入一半高汤一半水，沸腾后投入乌龙面煮3-5分钟捞起。

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  5.高汤作法：
  海带剪段，放进锅中以冷水中浸泡约一小时，待海带吸水澎涨。

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  6.以原锅直接中火加热至小气泡出现时（不可沸腾）投入柴鱼，立即关火。

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  7.以纱布过滤，即成金黄色的和风高汤。

小贴士

1、

含笑食堂料理关键：

2、市售乌龙面或魔芋面多以冷冻/冷藏包装，以半高汤半水川烫可以去除乌龙面的酸味或魔芋面的碱味。此处高汤无需调味，烫过面条即可倒掉。

3、 制高汤时切记不可沸腾，避免煮出海带的腥味；入柴鱼后不可搅拌，过滤时请不要挤压纱布，可避免高汤变混浊而失去金黄透澈的色泽。