admin 健康养生知识 2022-12-01 1:36:48

双色饼干面团的做法

健康功效

鸡蛋:护眼明目、护眼明目
可可粉:抗癌防癌

食材用料

制作《起司面团》 --------	无盐奶油 110g
糖粉 100g	鸡蛋 50g相克食物
低筋面粉 250g	起司粉 30g
制作《可可面团》 --------	无盐奶油 110g
糖粉 100g	鸡蛋 50g相克食物
低筋面粉 250g	可可粉 30g

双色饼干面团的做法

1.制作《起司面团》：

无盐奶油： 110g
糖粉： 100g
鸡蛋： 50g
低筋面粉： 250g
起司粉： 30g

所有食材量秤好
鸡蛋打散；低筋面粉和起司粉先混合均匀
无盐奶油放室温软化后再使用
2.将已经软化的奶油在工作钢盆中打散
分两次加入糖粉，用搅拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液继续搅打成乳化状
最后再分次加进已混合的低筋面粉和起司粉
用刮棒拌匀成团即可装入袋中
送进冰箱冷藏半个小时

※着有《饼干研究室》一书的文中老师说：
冷藏的用意在于降低面粉起筋
面团若产生了筋性就影响到成品的口感了~
3.制作《可可面团》：

无盐奶油： 110g
糖粉： 100g
鸡蛋： 50g
低筋面粉： 250g
可可粉： 30g

所有食材量秤好
鸡蛋打散；低筋面粉和可可粉先混合均匀
无盐奶油放室温软化后再使用
4.将已经软化的奶油在工作钢盆中打散
分两次加入糖粉，用搅拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液继续搅打成乳化状
最后再分次加进已混合的低筋面粉和可可粉
用刮棒拌匀成团即可装入袋中
送进冰箱冷藏半个小时
※文中老师说：
油、糖的比例左右饼干的酥、松、脆、硬
经过搅打的奶油会让饼干较为细致
5.冷藏过的面团取出，用手稍加按压后
我把两种面团各别分割出约五分之二的份量出来
装进塑胶袋中擀成约 0.3cm 厚度的面团
再次送入冰箱冷藏二个小时以上

其馀的五分之三用烘焙纸包覆起来
也擀开成 0.3cm 的面团
这部份面团送进冰箱冷冻库冰半个小时以上
让面团硬一点做压模饼干时会比较好操作
6.要开始来作饼干啰！！！

先来介绍《双色耳朵饼》
这名字是弟弟取的
因为他觉得这饼干的形状酷像耳朵
妈妈也是这么觉得耶！

可是哥哥却争辩比较像是蜗牛
傻孩子，其实不管像什么
好吃才是最重要的啊！！！
7.制作《双色耳朵饼》：

从冰箱取出双色面团来
小心的剪开塑胶袋，把面团完整地拿出来
于《可可面团》上刷一层蛋白
然后叠上《起司面团》稍加按压
小心地把面团卷起来，尽可能卷得密合点
收口朝下，卷成圆筒状的面团用塑胶袋包起来
再次送进冰箱冷冻库约半个小时，把面团冰硬。
8.冰好的面团用刀子切割成约 0.3cm 厚度的片状
整齐的排列在烤盘上，取出间隔
送进已事先预热好的烤箱中烘烤

烤箱设定：

上火： 170度
下火： 160度
烤盘：上层
时间： 20分钟

※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
9.出炉的饼干好可爱
旋涡状的双色纹路果真像是蜗牛背上的小窝
也像是让人垂涎三尺的美味蛋糕卷
做法是不是一点也不难啊！！ ^皿^

※我一共做了 27片《双色耳朵饼》。
10.接下来要来试试《压模饼干》

我用《起司面团》做出了可爱的餐具饼干
然后用《可可面团》做更加可爱的小熊饼干

把面团从冷冻库中取出来
先确实将面团正反两面都移开烘焙纸
压模后会比较好操作
冰硬的面团需要施点力气才能顺利压出形状喔！
11.《可可面团》上用小熊饼干模压出小熊形状
整齐地排列在烤盘上，拿一支烤肉竹籤
用竹籤粗的那端压出小熊的眼睛
再用细的那端压出小熊的鼻子
拿胖吸管轻轻压出小熊的肚子来
最后在小熊的双手涂上一点蛋液
一手南瓜子；一手杏仁
就让饼干丰富了起来

《起司面团》则用小餐具饼干压模
压出一些小匙、小叉、还有小刀子
12.将压好的饼干送进已事先预热好的烤箱中烘烤
烤箱设定：上火170度
下火160度
时间：15~20分钟

出炉的小熊十分惹人爱
一手握着南瓜子；一手抱着杏仁
这小熊其实所想传达的意义是：丰收

期望新的一年，大家都能有丰富的收获。

※这部份我一共做了《十二只小熊》外加《十二组餐具》。
13.再来要做以前也曾做过的《卷卷饼干棒》
这样的饼干无论是何种口味的面团来做
同样都很受孩子的喜爱
就连大人都会忍不住一根接着一根
喀吱喀吱地嘴巴停不了~

大家一定会很好奇
五分之二的面团做了《双色耳朵饼》
五分之三的面团做了《小熊与餐具饼干》
那么，《卷卷饼干棒》从哪里来呢？
14.将《小熊与餐具》压模压完后
剩下没用到的面团重新整理好放进烘焙纸中
再次擀成 0.3cm 厚度的方形面团

这部份的面团避免冰得太硬会不容易卷
所以送进冰箱冷藏即可，时间约半个小时以上
取出面团后切割成 0.3~0.5cm 的条状
然后再一条条卷好后摆进烤盘中
送进已事先预热好的烤箱中烘烤
15.烤箱设定：

上火： 170度
下火： 160度
烤盘：上层
时间： 20分钟

※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。

烘烤至饼干表面均匀上色即可。
卷卷的饼干棒看起来格外有味道
真得是平常解馋的一大享受唷！
16.一份《起司面团》；一份《可可面团》
就能变化出《双色耳朵饼》《餐具小饼干》《丰收小熊饼》
还有越吃越顺口的《卷卷饼干棒》
配上一杯咖啡，或是一壶好茶
再搭上一本有趣的好书
怡然自得的闲适《Tea Time》就是一大享受~