造型卤蛋的做法
健康功效
冰糖:和胃
食材用料
蛋 | 柠檬草 |
肉桂卷 | 八角 |
花椒 | 月桂叶 |
番茄 | 辣椒 |
一般酱油 | 油膏 |
黑醋 | 味淋酒 |
冰糖 | 水 |
造型卤蛋的做法
1.蛋洗净、放锅中加入盖过蛋的冷水,并加入一匙盐或白醋以避免裂开(蛋如从冰箱取出要放置回温~因热胀冷缩蛋壳遇热水会裂)
2.大火将水煮沸腾后转中火起计约八分钟熄火,将蛋沖冷水〈蛋壳和蛋会分离较好剥),以旋转方式轻敲打蛋壳、再剥壳。
3.压模压进蛋白~~这里要有点技巧a.转至蛋白较多的一面压b.压的时候力道要集中在模尖c.要全部压进去但也不可太深。
4.没有模也可以用小刀划开(如红线),这样简单的线条卤出来非常好看。
5.用少许油将番茄炒出茄红素、所有香料加入一起爆香。
6.加入造型蛋和调味料、大火煮沸腾后转小火(保留沸腾的状态)续煮半小时。
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