荤素扣肉的做法
健康功效
豆腐:润燥
白糖:活血化瘀
花椒:温中
食材用料
猪五花肉 | 豆腐 |
香菇 | 油菜 |
精盐 | 味精 |
生抽 | 老抽 |
料酒 | 白糖 |
花椒 | 大料 |
桂皮 | 草果 |
白芷 | 葱姜蒜 |
香油 | 植物油 |
荤素扣肉的做法
1.原料图
2.锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐,再放入刮干净肉皮的五花肉烧开,转小火炖20分钟,见肉8-9成熟时出锅。
3.趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。
4.平锅坐火加入少量的植物油烧热,下入五花肉皮面朝下煎制。
5.当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。
6.切成0.2-0.3厘米的片待用。
7.将油菜、香菇分别洗净,下入开水锅中分别焯水投凉待用。
8.平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制,当两面煎到金黄色时出锅。
9.将煎好的豆腐片装盘待用。
10.五花肉皮朝下码在碗底,紧挨着码一片豆腐,以此类推码完肉片和豆腐。
11.再马上香菇按实,上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。
12.兑个碗汁:碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀,浇在扣肉碗里。
13.蒸锅加足水烧开,将肉碗上屉盖严,中火蒸60分钟关火。
14.将蒸碗出屉,把汤汁滗在净锅里,扣上盘子,反扣过来。
15.锅里的汤汁烧开,加入葱花,用老抽调好颜色,水淀粉勾薄芡,洒点香油待用;揭去蒸碗,用油菜围边,浇上芡汁即可上桌了。
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