棋格蛋糕的做法
健康功效
可可粉:抗癌防癌
鸡蛋:护眼明目
食材用料
低粉 | 可可粉 |
玉米淀粉 | 色拉油 |
纯牛奶 | 鸡蛋 |
细砂(加入蛋黄和蛋白中) | 金钻淡奶油 |
菠萝果酱 | 吉利丁片(4克一片) |
棋格蛋糕的做法
1.分离蛋黄和蛋清
2.蛋黄中加入20克白糖搅打至白糖融化,加入色拉油打匀
3.加入纯牛奶打匀
4.粉类拌匀筛入蛋黄中
5.切拌成无干粉状
6.蛋清加入几滴白醋
7.粗泡-小泡-无泡时分三次加入剩余白糖
8.打至干性发泡,提起打蛋器呈直立小尖
9.取少量蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀
10.余下蛋白霜全部加入蛋粉糊中切拌成无干粉状,倒入8寸圆模,震出大气泡
11.送入预热好的烤箱中下层,135度,85分钟
12.时间到取出倒扣,等冷却后脱模
13.蛋糕胚底部
14.正面,有小小裂纹
15.吉利丁片冰水泡软
16.吉利丁片挤掉水后加入到加热后的菠萝果酱里,搅拌至融化
17.奶油打至6分发,有纹路,可流动
18.果酱和奶油混合均匀即成慕丝糊,因为果酱和奶油都是甜的,就不用加糖了,如果用动物奶油就要添加适量白糖
19.蛋糕平分成三片,用牙签固定并分成5个同心圆
20.用刀小心切割开
21.先将一个圆心和2个圆环摆入8寸圆模
22.空白处填上慕丝糊
23.错开摆放,填糊,直至摆完,两片蛋糕片就够了。我的蛋糕胚多了一层,模具不够高,就留着吃掉了
24.慕丝糊少了一点点,表面没抹平。表面包好保鲜膜,送入冰箱冷藏4小时以上
25.准备一张稍硬的卡纸,画格子后用裁纸刀刻出错开的棋格
26.我的糖霜不够了,就用可可粉做底,均匀筛一层后,一手拿格子纸模另一手筛入糖粉
27.侧面不好看,另打发了一些奶油抹一圈,剩下奶油加入几滴食用色素打匀后稍加装饰,这样看起来怎么都抹不平的侧面也没那么显眼了
28.送人感觉没水果不好,于是有了这个版本,唉,凑和看一下吧。哈哈
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