猪肝茄丁的做法
健康功效
猪肝:利尿
茄子:活血化瘀
花椒:温中
食材用料
猪肝 | 茄子 |
青红椒 | 姜 |
蒜 | 花椒 |
葱 | 盐 |
料酒 | 生抽 |
醋 | 豆瓣酱 |
水淀粉 | 香油 |
猪肝茄丁的做法
1.葱姜蒜切粒,青红椒切丁。
2.茄子切丁。
3.猪肝切丁,用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
4.先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
5.茄丁变软后倒入盘中备用。
6.锅里多放点油,等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
7.肝丁变色后滗出多余的油,留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
8.加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
9.倒入一点开水烧制1分钟,让所有食材入味。
10.淋上水淀粉,加入蒜末和葱末,点上少许香油即可出锅。
小贴士
1、炒猪肝要多用油,而茄子是吸油的,所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低,否则容易老。
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