健康功效

猪肝:利尿
茄子:活血化瘀
花椒:温中

食材用料

猪肝茄丁的做法

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  1.葱姜蒜切粒，青红椒切丁。

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  2.茄子切丁。

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  3.猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

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  4.先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。

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  5.茄丁变软后倒入盘中备用。

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  6.锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。

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  7.肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。

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  8.加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。

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  9.倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。

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  10.淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。

小贴士

1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。