青笋烧排骨的做法
健康功效
排骨:润燥
花椒:温中
白糖:活血化瘀
食材用料
排骨 | 青笋(莴笋) |
姜 | 蒜 |
大葱 | 葵花籽油 |
料酒 | 花椒 |
郫县豆瓣 | 香料(八角、桂皮、山奈等) |
红烧酱油 | 鸡精 |
味精 | 白糖 |
盐 | 白胡椒粉 |
鲜汤(或清水) |
青笋烧排骨的做法
1.准备好需用的排骨,并斩成适中的小块。
2.准备好青笋和姜、葱、蒜,并洗净。
3.将排骨洗净后,入开水锅中氽煮去其血腥味。
4.将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫,待用。
5.青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结,待用。
6.炒锅中到入适量油,放入排骨煸炒。
7.烹入少许料酒炒匀。
8.放入花椒粒、姜颗、炒匀。
9.放入八角等香料炒香出味。
10.放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。
11.烹入适量红烧酱油炒匀。
12.翻炒至排骨肉紧上色。
13.加入适量鲜汤(或清水),并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节,加盖中小火烧焖。
14.烧至八成熟时,捡出葱结不要,加入鸡精、少许白糖和味。
15.再放入青笋同烧至熟。
16.起锅前放入少许味精就可以了。
小贴士
烧排骨用中小火,慢烧至熟才入味。另外,白糖在此菜中只是起到一个和味的作用,成菜后在味道上是不能有甜味的。
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