巧克力咖啡冰淇淋的做法
健康功效
巧克力:活血化瘀
食材用料
淡奶油 | 牛奶 |
蛋黄 | 巧克力 |
咖啡 | 水 |
巧克力咖啡冰淇淋的做法
1.准备食材。蛋黄和蛋清分离备用
2.将牛奶和蛋黄混合,隔水加热。
3.不断搅拌蛋奶液直至粘稠成蛋奶糊(大约20-25分钟吧)。在勺子背划下,会有清晰的一条痕迹。
4.巧克力融化,和蛋奶糊混合,再小火加热搅拌下直至完全混合。
5.用极少量的水(5-10克)融化咖啡。
6.将咖啡液和步骤4中的蛋奶巧克力糊混合,拌匀。完全冷却。
7.取一个干净的盆打发奶油至5、6分程度(还没有出现清晰的纹路即可)。打发奶油的盆可以先在冰箱里冷冻下,因为奶油打发要在低温下进行,而且盆必须无水无油。
8.将打发的奶油和冷却好的蛋奶糊完全混合,放入冷冻室冷冻
9.以出现冰碴为信号,我家大约1小时20分钟左右。取出来打发一会,1-2分钟左右,再进入冷冻室。图片是第一次打发的状态。
10.此后每次出现冰碴就取出打发下(大约40分钟),至少重复四次,最后入冷冻室冻好。我全程用了7小时,供参考。图片是第四次打发的状态,已经快冻好了
11.成品图
小贴士
1、我用的是植物淡奶油和甜巧克力,而且速溶咖啡也是甜的,因为本身是甜的就没有放糖,如果用动物淡奶油和黑巧克力的话,可以少些糖。
2、喜欢咖啡味多的可以适当增加咖啡,如果不放巧克力的话,咖啡的用量也不要超过20。其实咖啡的味道要比巧克力浓,所以虽然咖啡的用量要小于巧克力,但入口的第一感觉却是浓浓的咖啡味哦。
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