酸菜雪片鱼的做法
健康功效
鲤鱼:护眼明目、抗癌防癌
食材用料
鲤鱼 | 四川酸菜 |
姜丝 | 红辣椒 |
麻椒、花椒 | 食用油 |
食盐 | 料酒 |
香油 | 黑胡椒粉 |
酸菜雪片鱼的做法
1.将鱼洗净,去鳞去内脏。
2.配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片,姜切成丝备用。
3.酸菜取出后用清水冲洗一下,然后分开叶片,片成斜片。
4.切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑,可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身,这样可以有效防止划伤手指。
5.用刀将与肋骨与鱼身分开。
6.用餐巾按住鱼身。
7.坐锅倒油,下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒,待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头,料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色,加开水煮出奶白色。
8.把鱼肉片成薄片,用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出,下入鱼片的同时关火,焖制三两分钟,把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面,淋香油即可。
小贴士
活鱼去皮后再片成片,煮出来的效果像雪片一样雪白,只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。
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