健康功效

红豆:清热解毒

食材用料

浓香豆沙月饼的做法

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  1.1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。

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  2.2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。

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  3.3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽

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  4.炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

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  5.4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

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  6.5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，最后加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。

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  7.皮和馅料分好摆好。

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  8.皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这歩的图片了。

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  9.包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了

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  10.在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢

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  11.包到最后两个时可以预热烤箱，我的是怡宝45L，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。这是刚烤出来的样子，稍微开裂。但晾凉就好了，会自动缩回来，不用担心

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  12.晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般我一晚上就回油了。

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  13.回油了。

小贴士

1、红豆可以用料理机打碎，这样口感会细腻很多，同时预计可以少吸点油。我当时是嫌弃料理器打细腻需要加水，那就得花多很多时间去炒。但似乎，多一步，结果真的会不同，不打碎的话红豆太吸油了，所以导致馅儿很干。我的改善计划是，把蜜红豆打成豆沙，然后把油减到150ml~200ml
2、建议芝麻粉到馅儿干得差不多的时候再放，这样可以保证芝麻的香气。这款月饼我做了两次，第二次是到后面才加芝麻粉的，但我没有拍步骤图。所以大家将就着看吧。
3、我做了很多不同重量的月饼，发现75g是最容易爆开的。图中我拍包起来的那些馅儿还不够干，所以整个面团都很柔软，就成了图中椭圆的那样子。它给我的回报就是开裂，裂得惨不忍睹。我妈说好吃，把那堆失败品给吃掉了。然后剩下的馅儿我就炒到了像图中的，散沙一样的程度。大家可以看到，已经这个程度了，月饼还是开裂。不过没关系，这种轻微的开裂在月饼冷却后会缩回来，不必担心。但总而言之，陌陌强烈不建议大家用75g的模，除非你是用现成的馅儿。
4、如果想看完整的月饼攻略，请移步到我的美食日志。