肉桂糖卷的做法
健康功效
鸡蛋:护眼明目
黄油:低蛋白质
食材用料
高筋面粉 | 鸡蛋 |
表面刷液:全蛋液 | 白糖 |
盐 | 干酵母 |
黄油 | 水 |
融化的黄油 | 肉桂糖:白糖 |
肉桂糖:肉桂粉 |
肉桂糖卷的做法
1.材料集合
2.先用配方里大约一半的水融化干酵母
3.白糖和面粉混合均匀
4.倒入鸡蛋,搅拌均匀
5.倒入酵母水,搅拌均匀
6.把面粉倒到操作台上,边揉边加入剩下的水(水不要一下子全倒入,面粉的吸水性不一样,边揉边加,感觉差不多了就行)
7.先揉成表面比较粗糙的面团,加入黄油
8.继续揉,揉到能拉出薄膜的扩展阶段
9.把揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵
10.大约一小时后,面团发酵至原来的2—2.5倍大,用筷子的一头沾面粉,在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了
11.发酵好的面团取出排气,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟
12.趁面团松弛的时候,准备馅料
13.肉桂粉和白糖称好重量,混合均匀备用
14.适量黄油放入碗中,隔水加热融化备用
15.案板上撒干粉,松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形面片
16.翻面,刷上融化的黄油
17.均匀地撒上肉桂糖
18.将面片自上而下卷起来,接口朝下
19.用刀平均切成八份
20.烤盘铺油纸,把面包胚放入盘中,切面朝上,并轻轻压扁
21.放温暖湿润处进行第二次发酵
22.第二次发酵结束后,表面刷上全蛋液
23.烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟
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