健康功效

白糖:低蛋白质
花生油:健脑益智、抗癌防癌

食材用料

家常豆瓣鱼的做法

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  1.鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。

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  2.糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；

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  3.葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；

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  4.调好水淀粉备用。

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  5.腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；

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  6.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；

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  7.煎至两面金黄；捞出沥油备用；

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  8.锅中留底油，爆香姜蒜末；

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  9.下入豆瓣酱，煸炒至出红油；

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  10.加入调味汁，煸炒均匀；

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  11.加入鸡汤烧开；

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  12.下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；

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  13.盛出鱼，摆盘；

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  14.锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；

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  15.熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；

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  16.加入葱花，关火；

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  17.将汤汁浇在鱼身上，即可。

小贴士

煎鱼不破皮、不粘锅的窍门：下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉，怎么煎都不会破皮、粘锅；什么抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。