自制DIY香肠的做法
健康功效
白糖:低蛋白质
食材用料
猪肉馅 | 鸡蛋 |
红曲米粉 | 盐渍肠衣 |
白酒 | 水 |
盐 | 白糖 |
五香粉 |
自制DIY香肠的做法
1.盐 15克 白糖 5克 五香粉 5克 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个 红曲米粉 5克或:现成香肠调料 适量 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个
2.将配料放入猪肉馅里搅拌均匀,淹1小时左右。
3.将盐渍肠衣清洗干净,用清水浸泡5分钟备用。
4.将盐渍肠衣套上漏斗,底部打结,将淹好的肉馅慢慢灌进去。
5.将灌好的香肠两端打结,中间用棉线分段
6.在锅里加入冷水,以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。(或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。)
7.做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下,口感更好。
小贴士
1、超级罗嗦
2、红曲米粉是天然的染色剂,但却不是必须加的,没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些,肥的多了太腻。
3、肉和水的比例很重要,我试了很多次,加少了肉的口感太柴,加多了又太软,也不好吃。
4、现在有买现成的香肠调料,我是在淘宝买的,什么味道的都有,大部分都是调配好不需要在额外添加调料了,但世一堂的例外,世一堂的香肠调料有点类似五香粉,是需要在添加盐等其他的配料使用的。
5、如果愿意的话,可以在香肠里添加适量的豌豆,泡发的木耳或是泡好的糯米,味道也很好。但是玉米除外,不知道为什么,加了玉米以后,香肠的味道就全变了,很不好吃.........如果您知道原因或是有什么解决的办法,还请告诉我,因为我家儿子其实是很喜欢吃玉米肠的。
6、如果是用煮的方法做香肠的话,记得水开以后一定要立刻关火,否则煮久了肠衣是会裂的。
7、最后一点,一定要注意,这种做法的香肠因为是现灌现做的,肉馅千万千万别灌的太满,因为肉馅在蒸煮的过程中是会膨胀的,灌的太满的话肠衣是会裂的。我个人的经验是:在完全灌满的状况下,灌到2/3左右就可以了。把剩余的肠衣中的空气排净,顶端打结,然后把肉馅在慢慢赶匀,基本上肠衣是不会破的。
0条评论