【扇尾小餐包的做法步骤图,扇尾小餐包怎么做好吃】德州农民的热灶台
德州农民的热灶台
这“美”和“温柔”可不是指农妇我哈,是指这漂亮的小餐包,外形像孔雀开屏,金黄诱人,内部松软,口感浓郁,不但好吃,而且请客送人绝对是拿得出
手啊。这方子里用到的buttermilk(酪奶)是西点常用的材料,传统上这是制作butter(白脱,牛油)的副产品,但是现在大部分是专门制作
的。它是浓稠的液体,有酸味,和牛奶一样含丰富蛋白质,钙,等其他营养,但是比全职牛奶含脂量低,而且也比牛奶更便于被人体吸收,所以是比较健康的奶制
品,我买的是低脂的buttermilk,那热量和脂肪就更少了。由于它的酸性,很多快速面包,蛋糕用它和小苏打一起作为膨胀剂,当用于面包
时,buttermilk和酸奶一样有滋润组织的作用,使成品柔软蓬松。国内买不到buttermilk的TX可以用一半牛奶一半原味酸奶来代替。
注:以下的量做12个
手啊。这方子里用到的buttermilk(酪奶)是西点常用的材料,传统上这是制作butter(白脱,牛油)的副产品,但是现在大部分是专门制作
的。它是浓稠的液体,有酸味,和牛奶一样含丰富蛋白质,钙,等其他营养,但是比全职牛奶含脂量低,而且也比牛奶更便于被人体吸收,所以是比较健康的奶制
品,我买的是低脂的buttermilk,那热量和脂肪就更少了。由于它的酸性,很多快速面包,蛋糕用它和小苏打一起作为膨胀剂,当用于面包
时,buttermilk和酸奶一样有滋润组织的作用,使成品柔软蓬松。国内买不到buttermilk的TX可以用一半牛奶一半原味酸奶来代替。
注:以下的量做12个
用料
中粉 | 360克(注:我用的是高粉) |
面团里的无盐黄油 | 3盎司(85克,融化成液体) |
涂抹用的无盐黄油 | 1到2盎司(28到56克,融化成液体) |
即时酵母 | 2小勺 |
温水 | 1/4杯 |
蜂蜜或糖 | 1大勺 |
盐 | 1.5小勺 |
buttermilk | 3/4杯 |
扇尾小餐包的做法
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把酵母,蜂蜜融化于温水中,放10分钟。(这适用于active
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dry酵母,其他酵母不需温水激活,就可以省略这步,直接和面团混合。)
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把酵母溶液和粉,盐,buttermilk,融化的3盎司,85克黄油混合搅拌成面团。我用KA浆形头,第一档,搅拌一分钟
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把面团揉至出膜,我用KA勾形头,第3档,揉了12分钟
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放入抹过油的容器,加盖,室温发酵至两倍大,大概90分钟
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面团分为相同的两份,一份放回容器加盖,另一份放在撒粉的案板上
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擀成30CMX30CM的正方形
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抹一层黄油
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横向均匀割成6个长条
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把长条摞在一起,黄油面向上
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纵向均匀切成6块
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侧面向上放在抹过油的马芬模里
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把另一份面团取出,同样操作
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盖上保鲜膜,室温二次发酵60到90分钟,至两倍大
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放入预热375F(190C)的烤箱烤20到25分钟,至金黄
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取出烤箱,趁热抹一层融化的黄油
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放凉20分钟后再吃
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