【贝果的做法步骤图，贝果怎么做好吃】德州农民的热灶台

 德州农民的热灶台 以下做12个贝果，我做了1/3

用料1 (海绵酵头)

高筋粉	18盎司 510克
即时酵母	1小勺
gluten	谷朊粉来代替
水	20盎司 567克

用料2 (主面团)

高粉	17盎司 482克
即时酵母	0.5小勺
盐	2.75小勺
gluten	谷朊粉来代替
maltpowder	2小勺
sugar	1大勺
小苏打	1大勺
芝麻	适量

贝果的做法  

1. 做海绵酵头：把酵母和粉混合，加入水，搅拌均匀至浓稠的面糊。盖保鲜膜，室温发酵2小时，至面糊起泡，大约两倍大。受震动时，长大的面糊会塌陷

   

2. 把其余酵母加入酵头，加入剩下的大部分面粉（保留3/4杯），盐，malt powder/syrup/蜂蜜。搅拌到成面团，缓缓加入保留的面粉使面团变硬

3. KA勾型头搅拌15分钟，至出膜，酌情加粉或水

4. 把面团分成4.5到5盎司的小份，滚圆

   

5. 盖保鲜膜，放松20分钟

6. 整形成贝果如下：把面团撮成8英寸长的条形 绕在手掌上 把两端用手心来回滚动压合

   

7. 把贝果放在铺烘焙纸的烤盘上，喷油，盖保鲜膜，室温发酵20分钟

   

8. 准备一小碗凉水，试着放入一个贝果面团，如果面团在10秒钟之内浮起，马上擦干这个面团，和其余面团一起放入冷藏（可以冷藏至2天）。如果不浮起，继续室温发酵，每20分钟检验会不会浮起

9. 第二天，预热烤箱500F，烧沸一大锅水，水中加小苏打

10. 把贝果面团逐一放入沸水，面团会在10秒内浮起，一分钟后翻面，再煮一分钟，如果想要贝果更有嚼头，就每面煮2分钟

    

11. 捞起，放在抹油撒干粉的烘焙纸上，此时可以撒芝麻等佐料

    

12. 放入烤箱中层，烤5分钟，把烤盘转180度，烤温降到450F，继续烤5分钟，至金黄。如果想要颜色更深，可以多烤一会儿

    

13. 取出，烤架上放凉15分钟后就可以吃了