【柔丝南瓜派的做法步骤图,柔丝南瓜派怎么做好吃】德州农民的热灶台
德州农民的热灶台
南瓜派是美国很普及的家常点心,特别是在感恩节的餐桌上,和火鸡一样不可或缺。南瓜派的配方很多,而这款是我见过最复杂豪华的。
用料1 (派皮)
无盐黄油 | 8oz,227克 |
中粉 | 2.5杯,325克 |
糖 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
冰水 | 120ML |
白醋,0.5小勺 |
用料2 (南瓜卡士达)
鲜奶油,6大勺 | |
南瓜泥 | 6大勺 |
糖 | 2大勺 |
姜粉 | 0.25小勺 |
肉桂粉 | 0.25小勺 |
蛋 | 一个 |
褐色糖 | 0.5杯 |
酸奶油 | 0.25杯 |
白兰地 | 1大勺 |
用料3 (奶油层)
鲜奶油 | 0.75杯 |
crème | fraiche 0.5杯 |
糖 | 2小勺 |
枫叶糖 | 2小勺 |
用料4 (焦糖南瓜慕斯)
南瓜泥 | 0.75杯 |
鲜奶油,0.5杯 | |
水,3大勺 | |
吉利粉,2.25小勺,7克 | |
褐色糖 | 2大勺 |
肉桂粉 | 0.5小勺 |
姜粉 | 0.5小勺 |
糖 | 0.75杯 |
糖 | 3大勺 |
柠檬汁 | 0.5小勺 |
蛋白 | 3个 |
塔塔粉 | 0.125小勺 |
柔丝南瓜派的做法1 (派皮)
-
把黄油切小块,冷冻15分钟
-
把粉,糖,盐混合,用搅拌机或手把黄油切入,直到可见黄油像黄豆大小。加入冰水和醋,调整水量,轻轻搅拌至成面团。面团压成面饼,包起,冷藏至少1小时
-
擀开成16英寸,40CM的大圆,放入蛋糕模,修剪派皮,留出足够派皮高过蛋糕模边缘,这样在烤的时候缩皮也不怕。放入冷冻30分钟
-
覆盖烘焙纸或铝箔,加重物,和边缘齐高,放入预热425F(218C)的烤箱烤10分钟,降温到350F(175C)再烤7分钟,至派皮变干。取出重物和铝箔,放回烤箱再烤10分钟。取出完全放凉
-
多余的派皮用模具压出形状,在350F(175C)烤箱内烤8到10分钟,至金黄。放凉留做装饰
柔丝南瓜派的做法2 (南瓜卡士达)
-
混合糖,姜粉,肉桂粉,加入蛋,搅拌均匀。加入brown sugar,南瓜泥,酸奶油,鲜奶油,白兰地,搅拌均匀
-
倒入派皮,盖上抹油的铝箔纸,放入预热325F(162C)的烤箱烤1小时
-
彻底放凉。做到这步可以放冷藏过夜
柔丝南瓜派的做法3 (奶油层)
-
混合鲜奶油和crème
-
fraiche,打发变稠,加入糖,打发至干性
-
倒入派皮
-
冷藏
柔丝南瓜派的做法4 (焦糖南瓜慕斯)
-
鲜奶油打发到湿性,冷藏
-
把吉利粉撒在2大勺水中,搅拌软化
-
混合brown sugar,肉桂粉,和姜粉,放一旁
-
制作焦糖:在锅中混合0.75杯白糖,剩下的一大勺水,和柠檬汁,高火加热4到5分钟至糖溶化变金黄色,335F(168C)
-
关火,等泡沫变小后,把3中的混合物倒入,搅拌均匀。加入吉利粉溶液,搅拌均匀。加入南瓜泥,搅拌均匀
-
把蛋白打发到粗泡,加入塔塔粉和1大勺糖,打发到湿性,慢慢加入剩下的2大勺糖,打发至干性
-
把蛋白分次切拌入焦糖南瓜糊,小心消泡。切拌入冷藏的打发淡奶油
-
倒入派皮,冷藏2小时以上
-
放上烤好的小块派皮和打发淡奶油裱花装饰
0条评论