【轻奶油黑森林蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】一娇
一娇
分量:十寸
用料1 (前期)
低粉 | 260g,可可海绵蛋糕 |
可可粉 | 60g,可可海绵蛋糕 |
奶油 | 68g,可可海绵蛋糕 |
动物性淡奶油 | 400g,鲜奶油香堤 |
樱桃酒 | 80cc,糖浆 |
全蛋 | 10个,可可海绵蛋糕 |
细砂糖 | 320g,可可海绵蛋糕 |
水 | 200cc,糖浆 |
细砂糖 | 140g,糖浆 |
牛奶 | 250g,糕点奶油馅 |
细砂糖 | 60g,糕点奶油馅 |
蛋黄 | 3个,糕点奶油馅 |
低粉 | 15g,糕点奶油馅 |
玉米粉 | 10g,糕点奶油馅 |
香油 | 少许,糕点奶油馅 |
糖粉 | 60g,鲜奶油香堤 |
香油 | 少许,鲜奶油香堤 |
用料2 (组装)
酒渍樱桃汁 | 250cc |
酒渍樱桃 | 550g(一樽) |
动物性鲜奶油 | 即奶油600g+糖粉80g,打发用 |
十寸海绵蛋糕 | 2片 |
樱桃酒 | 40cc |
巧克力 | 适量,装饰用(8寸方子为200g左右) |
轻奶油黑森林蛋糕的做法1 (前期)
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可可海绵蛋糕:奶油融化备用。将全蛋打入蛋盆内,加入砂糖拌匀
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隔水加热打发至浓稠,提起打蛋器滴下的面糊不会马上消失,线条清晰即可
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取少量的面糊与1中融化的奶油混合
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再倒回面糊中用橡皮刮刀切拌均匀
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拌好后分3次加入过筛好的低粉与可可粉拌匀
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倒入模具,180度中层45-50分钟左右。出炉无需倒扣
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糖浆:锅内放入水加热至沸腾后加入细砂糖煮至融化熄火,充分冷却后再加入酒
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糕点奶油馅:锅中放入牛奶用小火煮,偶尔搅拌一下
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搅拌盆内放入蛋黄与砂糖,充分搅拌至浓稠乳白色
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将低粉与玉米粉筛入2中拌匀
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步骤1的牛奶沸腾后加入香油,倒入二分之一的量与3拌合。再将余下的牛奶全部倒入拌合,最后倒回原锅中,边加热边搅拌至浓稠状。离火冷却待用
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鲜奶油香堤:将鲜奶油香堤的所有材料混合打发
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将糕点奶油馅与一半的鲜奶油香堤搅拌均匀,再加入剩余的鲜奶油香堤用橡皮刮刀拌匀即成奶油馅备用
轻奶油黑森林蛋糕的做法2 (组装)
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准备10存蛋糕模或慕斯圈1个
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取一片蛋糕片放入蛋糕模中,糖浆加入樱桃汁拌合后拍打在蛋糕底层的表面
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倒入轻奶油馅用刮板抹平,均匀铺入酒渍樱桃,再取一篇蛋糕片拍打糖浆然后盖在清奶油馅上,放入冰箱冷藏至凝固位置
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取出冷藏好的2脱模,将整个蛋糕抹上鲜奶油香堤抹平
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用汤匙或圆模将巧克力刮成片粘黏在蛋糕侧面。再将像奶油装入裱花袋,在蛋糕周围挤出尾边,中心放入巧克力装饰即可
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