【缠蹄的做法步骤图,缠蹄怎么做好吃】三石美食
三石美食
腊货在南方很多地区都可以见到,但缠蹄(也叫卷蹄)只有俺们家乡才有。每逢过年,腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多,但是缠蹄的数量比起其他腊味来,相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。
由于缠蹄的前期制作工艺较复杂,很少有家庭自制,我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法,我在网上找了一篇文章,供大家参考http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html
用料
缠蹄 | 1个 |
干辣椒 | |
花椒 | |
香叶 | |
桂皮 | |
八角 | |
老抽 | |
料酒 | |
葱段 | |
姜块 |
缠蹄的做法
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高压锅内注入凉水,将缠蹄放入锅内,加入上述调料,开锅出气后压18分钟
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取出压好的缠蹄晾凉
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将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里,在缠蹄上面压上8斤左右的重物,如米桶,油桶之类,搁置12小时,将其压扁
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将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布
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将缠蹄切成薄片装盘,蘸醋吃即可
小贴士
用来压缠蹄的物体重量要适中,太重会将缠蹄压得过扁,切出来造型不美观;重量太轻,切的时候容易散开。由于缠蹄的前期制作工艺较复杂,很少有家庭自制,我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法,我在网上找了一篇文章,供大家参考http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html
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