【缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃】三石美食

 三石美食 腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。

用料  

缠蹄	1个
干辣椒
花椒
香叶
桂皮
八角
老抽
料酒
葱段
姜块

缠蹄的做法  

1. 高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟

   

2. 取出压好的缠蹄晾凉

   

3. 将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁

   

4. 将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布

   

5. 将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可

   

小贴士

用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。
由于缠蹄的前期制作工艺较复杂，很少有家庭自制，我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法，我在网上找了一篇文章，供大家参考http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html