粉蒸鱼的做法
健康功效
糯米:敛汗
八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中
食材用料
草鱼块 | 糯米 |
八角 | 桂皮 |
花椒 | 香叶 |
腐乳汁 | 料酒 |
油盐 | 姜 |
胡椒 |
粉蒸鱼的做法
1.将糯米,八角,桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;
2. 继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;
3.将炒好的米倒入磨碎机中;
4.将它们一起粉碎成细小的微粒;
5. 放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁;
6. 抓匀后一起腌制半个小时;
7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面;
8.上面码好腌好的鱼块;
9.水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟;
10.出锅后撒上小葱末即可。
小贴士
1、 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎,碎的程度是要能看到细小的颗粒,这样不仅更好入味,也容易熟;
2、 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用, 但自己做的味道更香;
3、 鱼在蒸之前先腌制, 主要是加入料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 这样整出来的鱼更嫩滑, 口感好;
4、 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新, 如果有荷叶更好, 味道又会有点不同; 随便一起蒸个玉米也不赖;
5、 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。
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