红莲蓉月饼的做法,第1张

红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼,第2张

健康功效

莲子:养心安神

食材用料

莲子 150g相克食物红糖 120g相克食物
橄榄油 70g 糕粉 20g
面粉 100g 转化糖浆 75g
枧水 1g 橄榄油 25g
奶粉 15g

红莲蓉月饼的做法

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解1,第3张

    1.和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解2,第4张

    2.加入面粉和奶粉3不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时以上。

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解3,第5张

    3.莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解4,第6张

    4.煮好的莲子捞出倒入料理机中,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍,如果料理机没有这个功能,可以用搅拌功能搅拌3遍,多搅拌几遍馅料细腻、

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解5,第7张

    5.搅拌好的莲子糊倒入锅中,稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅,这样不易扒锅。

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解6,第8张

    6.小火炒至红糖溶化,继续炒至莲蓉变稠,能成团状,加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好,分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解7,第9张

    7.油吸收后放入糕粉,糕粉是炒熟的糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解8,第10张

    8.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了,和细腻油润。放凉备用。

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解9,第11张

    9.把莲蓉馅分成60克,面皮分成18克。本来是16克就行了,莲蓉馅相对包着有难度,我就用了18克。面皮压扁,放入莲蓉馅,慢慢推着往上包17就这样一直推,慢慢收口,最后完全包严实

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解10,第12张

    10.模具中撒上糕粉,入模成型,做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解11,第13张

    11.烤箱170度预热3分钟,入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液,

  • 红莲蓉月饼的做法,红莲蓉月饼的做法图解12,第14张

    12.然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼,晾凉回油。这个配方回油很快,我头天晚上做的,第二天早上就回油了。

小贴士

模具大小不同,可以等比例加减馅料和面皮的重量。

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