大骨肉米粉的做法
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
带肉猪腿骨 | 江西干米粉 |
绿叶蔬菜 | 香葱 |
大蒜 | 姜 |
盐 | 花椒粒 |
白胡椒粉 | 花椒面 |
辣椒油 |
大骨肉米粉的做法
1.猪筒子骨两根,洗净砸碎
2.,然后放入高压锅中,掺水3000克左右,放老姜、花椒、白胡椒粉、先烧沸,打去浮沫后,改中火压20分钟。阀门落下后,开小火,继续熬至汤白味浓。一次加足冷水,切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水,最好加开水或热水。
3.调入适量的盐,有咸味就可,不要太咸,主要是为了调大骨肉的咸味。放置一小会儿后,将猪腿骨从骨汤中捞出。
4.稍凉,将大骨肉葱腿骨上剃下来,切成大小合适的块。
5.将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中,煮沸5分钟,中途须搅拌几次,防止粘黏。
6.将炉火熄灭,加盖焖3-5分钟,然后捞起放入冷水下冲凉冲洗干净备用。
7.葱洗干净切细,蒜去皮拍碎剁成碎米。
8.取干净大碗,放入一勺盐(或适量),一小勺花椒面,少许味精、适量红辣椒油,蒜米。
9.锅里放冷水烧开,放入米粉蔬菜烫一下。
10.盛到碗里。
11.浇上适量大骨汤,放上大骨肉,再撒上葱花。
12.和匀就可以吃了。
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