生滚鱼片火锅的做法
健康功效
粳米:除烦、止泻、健脾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
黑鱼 | 粳米 |
色拉油 | 盐 |
白胡椒 | 料 |
姜 | 太湖白虾 |
口蘑 | 白玉菇 |
荷兰豆 | 菠菜 |
生抽 | 蒸鱼豉油 |
鸡精 | 白芝麻 |
小葱 | 色拉油 |
生滚鱼片火锅的做法
1.将整理干净的鱼平放在菜板上,紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
2.将鱼排剁开大块。
3.将片下的鱼肉切成鱼片,垂直下刀:第一刀切下时不要切透,第二刀完全切断。
4.炒锅中倒油,油热后将鱼头及鱼块放入。
5.一面煎好再翻面煎,至鱼肉变色后倒入开水。
6.加入姜片,调入适量盐。
7.再加少许白胡椒粉,继续炖。
8.炖约15分钟鱼汤呈奶白色,关火将鱼汤滤出。
9.鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
10.片好的鱼片加入料酒,白胡椒粉,盐。
11.搅拌均匀让鱼片腌制入味。
12.鱼粥煮好后,倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了,做二朵鱼片小花装饰,火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法:锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油,碗中放入生抽,蒸鱼豉油,鸡精,放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
小贴士
1、 买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼,回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
2、 做鱼片粥建议还是用黑鱼,肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3、 鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4、 酱料如喜欢也可以加入辣油,我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
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