健康功效

鲫鱼:和胃
白糖:低蛋白质
酱油:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

豆瓣烧鱼的做法

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  1.鲫鱼清洗干净。

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  2.准备好配料。

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  3.鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。

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  4.在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

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  5.先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。

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  6.利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。

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  7.腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

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  8.锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。

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  9.加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

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  10.放入青红椒丝，翻炒片刻。

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  11.下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。

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  12.大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。

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  13.待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。

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  14.盛盘即可。

小贴士

诗心片语：

1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。

2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。

3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。

4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。

5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。