红葡萄酒的做法
健康功效
葡萄:补血
食材用料
葡萄 | 冰糖 |
红葡萄酒的做法
1.材料图
2.冰糖捣碎
3.葡萄用剪刀剪去蒂,如图所示,要留一点蒂
4.入清水中,加入些盐浸泡一会,再清洗两次,洗的时候要小心些,葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗,只需要把杂质脏污冲洗掉就可以,葡萄的表面有一层白白的霜,这一层白霜最好保留,是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,对人体并没有危害,而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌,不需要除去。所以说,这层白霜在发酵过程中起着重要的作用
5.洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以 酝酿酒,必须要足够大得容器,容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器 ,葡萄去蒂,放入一个容器里
6.带上手套,揉碎
7.容器里先放一层冰糖,倒入揉碎的葡萄
8.根据比例,一层葡萄一层冰糖放完为止,最后上面要放一层冰糖,盖上保鲜膜,盖上密封的盖子发酵ok
9.这是头天晚上做,第二天早上就析出红色了
10.这是十天的了
11.这是二十多天的,已经发酵好了,可以了
12.先捞出浮在上面的葡萄渣,再澄净一天
13.澄净好了,倒出装入干净的瓶子ok了
14.放入冰箱,随喝随取,放久一点,味道超级正,好容易醉的
15.成品
16.成品
17.成品
18.成品
小贴士
1、葡萄与冰糖的比例为一斤葡萄,二两冰糖,我用了十斤葡萄,两斤冰糖
2、洗葡萄,葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗,只需要把杂质脏污冲洗掉就可以,葡萄的表面有一层白白的霜,这一层白霜最好保留,是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,对人体并没有危害,而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌,不需要除去。所以说,这层白霜在发酵过程中起着重要的作用
3、洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以 酝酿酒,必须要足够大得容器,容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器 ,装入容器八分满就好,发酵还会膨胀的
4、将坛子放在阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒,如果是大夏天的毒辣太阳,后果可能引起爆炸很严重哦,切记切记!!发酵时间,视季节,周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月,但是,这发酵时间不是绝对的
5、最后要喝到成品,必须的要过滤,也是做酒的最后一个环节,自己在家做,简单可行的过滤方式就是纱布过滤,还有一种方法比较干净卫生的叫:虹吸法,所用到的工具是皮管,一头放进葡萄酒容器,一头放进感觉的容器中,这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来
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