健康功效

蘑菇:平肝
荷兰豆:低蛋白质
红萝卜:低蛋白质

食材用料

清炒八珍斋的做法

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  1.把冬菇、木耳水发，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块，将罐头的材料滤水；

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  2.锅置炉上，开火，把水烧开，再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙，放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆，过一过烧开的水，用笊篱捞起；

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  3.不用换水，再把水烧开，倒入竹笋、蘑菇和玉米芯，去一去罐头气味，一过水便可捞起；

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  4.倒入冬菇、蘑菇，水一开即捞起；

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  5.再把水烧水，倒入木耳，让水烧开一小会，再捞起木耳；

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  6.把锅洗净，放约沙拉油1/2大匙，再倒入木耳、冬菇稍煸干；

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  7.重新开锅，锅热放油，放几片姜；

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  8.倒入全部材料，兜几下，点入精盐和适量糖，撒几下胡椒粉，再喷入或在锅边淋入料酒，快速兜均匀即可。

小贴士

一、在焯水时放适量盐，是让材料有点底味，放适量油，是增添材料的光泽；

二、在焯水时，我们想省些燃料可功夫，锅里不经常换水，我们可以分几个步骤焯水，首先，可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯，如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等；

三、罐头的食物，有点罐头味，稍焯水便可，不用到水开才捞起；

四、冬菇和蘑菇，在焯水的过程中会变色，所以，最好放在稍后的步骤；

五、最后说木耳，它偶尔会有沙沉底，所以，就放在最后焯水了；

六、以上材料焯水后，不要炒得过久，因为在焯水时都基本熟了，猛火稍爆炒即可。