健康功效

五花肉:润燥
白糖:低蛋白质

食材用料

四川咸烧白的做法

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  1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

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  2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

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  3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

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  4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

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  5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

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  6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

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  7.锅里留少许油，加入2大勺白糖

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  8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

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  9.姜切细末

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  10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

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  11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁

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  12.把肉均匀的码放在碗里

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  13.准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）

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  14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

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  15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

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  16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！

小贴士

1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！