健康功效

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
香菇:透疹
香菜:透疹

食材用料

鸡肉烩鱼丝的做法

• 1.草鱼解冻，洗净；将鱼片下，剔除大骨头；将鱼肉自鱼皮上片下。

• 2.将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

• 3.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。

• 4.加入蛋清，继续搅打上劲。

• 5.加入淀粉少许，搅拌均匀。

• 6.将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。

• 7.水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

• 8.鸡脯肉，片下薄薄的片；切丝。

• 9.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

• 10.平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

• 11.鱼肉冷却，切片，之后切丝。

• 12.香菇用冷水浸泡，洗净，切丝

• 13.锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

• 14.加入香菇丝，烧开；加入与肉丝。

• 15.加入鸡肉丝。

• 16.慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

• 17.加入盐少许，放入切末的香菜末。

小贴士

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。