特浓花生核桃包的做法
健康功效
核桃:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
黑麦粉 | 全麦粉 |
核桃 | 水 |
天然酵种 | 即发干酵母 |
中粉 | 盐 |
花生酱 |
特浓花生核桃包的做法
1.拌匀水,酵种,酵母,花生酱。切拌均匀,核桃我选择后加入
2.将粉和上一步液体拌匀,酵母和盐除外
3.加盖浸泡15分钟,加入盐和即发干酵母,揉匀
4.把面团倒到抹油的工作台,揉面10秒钟,放回容器,加盖,放置10分钟
5.再次倒出面团,揉面10秒钟,把面团整成光滑圆形,放回容器,加盖
6.室温发酵1小时。我在30分钟时折叠了一次
7.烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。
8.取出面团,略微排出气泡,整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮,盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。我做了一大四小,大的放藤篮,小的放油布上盖保鲜膜发酵
9.面团二发后,进行割包
10.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到430F(220C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25到30分钟至深色,大包烤45分钟,小包28分钟
小贴士
这款包是之前做的,所以还没有酵种,首先做山寨的天然酵母,用一比一的水粉比例,这次用到的是黑麦的酵种,所以我选择了50克水50克黑麦粉,四分之一小勺酵母溶于120克水中,取六分之一,也就是1/24小勺的酵母和20克水,相应减少上面的水量即可。
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