淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法
健康功效
鹌鹑蛋:益气
菠菜:护齿、低蛋白质
食材用料
鹌鹑蛋 | 面粉 |
菠菜 | 淡菜干 |
姜丝 | 盐 |
海鲜酱油 |
淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法
1.一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐,和成一个较干的面团
2.将面团醒一会儿揉一会儿,面团会变得光滑些;
3.用擀面杖将醒好的面团擀皮,这一块面团其实分量很少,所以要擀得很薄才行,我觉得自己擀得快比馄饨皮还薄了;
4.用刀将面皮切成较细的面条备用。
5.菠菜反复洗净,并汆烫一下捞出备用,淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净,再倒入少量黄酒浸泡15分钟;
6.将淡菜干和黄酒一起倒入锅中,将黄酒煮沸,后加入高汤或清水(或鸡精及干贝素等调味的水)大火再次煮沸;
7.水开后下面,面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味,并加入菠菜,略煮一分钟即可起锅;
8.碗底放几根姜丝,连汤带面倒进去,摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰的很丰盛的样子,搞定。
小贴士
淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫壳菜或青口,在中国北方俗称海红. 它是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。营养成分很丰富,补肝肾,益精血,明代医家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹,它虽属食品,但在他看来,“淡菜,补虚养肾之药也”。由于淡菜的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
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